2012初級旅游經(jīng)濟專業(yè)與實務(wù)考試大綱：飯店經(jīng)營管理

　　第二部分 飯店經(jīng)營管理

　　七、飯店概述

　　考試目的

　　測查應(yīng)試人員是否掌握飯店定義與特性、飯店類型劃分方法和飯店業(yè)態(tài)變化趨勢；飯店組織結(jié)構(gòu)類型與層次、飯店組織設(shè)計任務(wù)和飯店組織管理原則及制度，中國飯店星級劃分與評定標準。

　　考試內(nèi)容

　　（一）飯店的基本類型

　　飯店的定義與特性，飯店的類型劃分，飯店的業(yè)態(tài)變化。

　　（二）飯店的組織結(jié)構(gòu)

　　飯店組織結(jié)構(gòu)類型與層次，飯店組織設(shè)計的任務(wù)與創(chuàng)新，飯店組織管理原則與制度。

　　（三）飯店的星級評定

　　中國飯店星級的劃分，中國飯店星級的評定，中國星級飯店建設(shè)指南。

　　八、飯店前廳管理

　　考試目的

　　測查應(yīng)試人員是否掌握客房預(yù)訂渠道、客房預(yù)訂程序和客房預(yù)訂控制業(yè)務(wù)常識，客房狀況控制、賓客人住接待和前臺銷售技巧，前廳禮賓服務(wù)、飯店“金鑰匙”服務(wù)和客戶關(guān)系處理常識，以及收益管理概念、客房收益衡量指標、客房收益控制手段和收益管理系統(tǒng)功能等。

　　考試內(nèi)容

　　（一）飯店預(yù)訂管理

　　客房預(yù)訂的渠道，客房預(yù)訂的程序，客房預(yù)訂的控制。

　　（二）前廳入住接待

　　客房狀況的控制，賓客人住的接待，前臺銷售的技巧，前臺的客賬管理。

　　（三）前廳服務(wù)管理

　　前廳禮賓服務(wù)，飯店的“金鑰匙”服務(wù)，客戶關(guān)系處理。

　　（四）客房收益控制

　　收益管理的概念，客房收益的衡量指標，客房收益控制的手段，收益管理系統(tǒng)的功能。

　　九、飯店客房管理

　　考試目的

　　測查應(yīng)試人員是否掌握客房樓層功能設(shè)計、客房室內(nèi)空間設(shè)計、客房室內(nèi)裝潢設(shè)計要求和客房裝潢變化趨勢，客房清潔整理、公共區(qū)域清潔保養(yǎng)和清潔設(shè)備與清潔劑知識，客房服務(wù)項目設(shè)立、客房服務(wù)活動組織、客房服務(wù)質(zhì)量控制和客房安全管理的能力，以及客房設(shè)備管理、客房用品控制和客房布件管理知識。

　　考試內(nèi)容

　　（一）客房功能設(shè)計

　　客房樓層功能設(shè)計，客房室內(nèi)空間設(shè)計，客房室內(nèi)裝潢設(shè)計，客房裝潢的變化趨勢。

　　（二）客房清潔保養(yǎng)

　　客房的清潔整理，公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)，清潔設(shè)備與清潔劑。

　　（三）客房服務(wù)管理

　　客房服務(wù)項目的設(shè)立，客房服務(wù)活動的組織，客房服務(wù)質(zhì)量的控制，客房的安全管理。

　　（四）客房設(shè)備與物資管理

　　客房設(shè)備的管理，客房用品的控制，客房布件的管理。

　　十、飯店餐飲管理

　　考試目的

　　測查應(yīng)試人員是否掌握飯店餐飲菜單設(shè)計、餐飲采購管理、餐飲生產(chǎn)管理、餐飲酒水管理、餐飲銷售管理、餐飲服務(wù)管理和餐飲成本控制等知識，以及運用飯店餐飲管理的基本原理與方法解決餐飲管理實際問題的能力。

　　考試內(nèi)容

　　（一）餐飲菜單設(shè)計

　　餐飲菜單的種類，菜單設(shè)計的依據(jù)，菜單的制作。

　　（二）餐飲采購管理

　　食品原料采購管理，食品原料驗收管理，食品原料倉儲管理。

　　（三）餐飲生產(chǎn)管理

　　餐飲菜肴質(zhì)量構(gòu)成要素及評價，餐飲菜肴生產(chǎn)過程控制及其方法。

　　（四）餐飲酒水管理

　　主要酒水的飲用和服務(wù)方式，雞尾酒的構(gòu)成與調(diào)制方法，酒吧的工作程序與服務(wù)標準，酒水推銷決策，酒水的成本控制。

　　（五）餐飲銷售管理

　　餐飲銷售決策，餐飲促銷活動的運作，餐飲收入控制。

　　（六）餐飲服務(wù)管理

　　餐飲服務(wù)方式，宴會的設(shè)計與組織，餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制，餐飲服務(wù)中常見問題的處理。

　　（七）餐飲成本控制

　　餐飲成本和費用結(jié)構(gòu)，餐飲成本的核算，餐飲成本分析與控制。