（1）每天及時收集各廚房的領料單、調撥單、內部招待單等有關憑證，認真進行審核。
（2）對各廚房的食品原料耗用情況分類進行統計核計核算。
1. 庫房領用：各廚房從食品倉庫領用的冷凍食品、干貨食品、糧油等。
2. 直入廚房：經收貨驗收后直接進入廚房的鮮活食品、蔬菜等。
3. 內部調撥：指各廚房間因生產銷售需要而臨時互相調節撥的食品原料。
4. 酒店請客；因業務交際往來，酒店內部請客吃飯消耗的食品原料。
（1） 編制“食品成本日報表”
1. 將分類統計核算出的食品成本分別填入各餐廳的食品銷售成本。
2. 將各餐廳的經營銷售額分別填入各餐廳銷售收入欄內
3. 核算出各餐廳的食品成本率與毛利率。
4. 根據餐廳“收款員工作報表”中提供的數據，統計核算各餐廳的人均消費額及上座率。
5. 綜合匯總編制完成“食品成本日報表”，并附上情況分析說明
（4）每月末對庫存食品原料進行盤點，做到賬實相符，采取“以存銷”的方法。每月末到廚房進行盤點，計算出當月食品原料的實際耗用數，保證成本的真實準確。
（5） 編制每月食品成本核算表，反映當月食品實際本額、成本率、毛利率、上座率及人均消費額等情況。
（6） 根據當月食品成本情況，寫分析報告。
（7） 將月報告分送賬務部及總經理室。