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旅游、飲食服務企業會計基本實務（一）概述
（一）旅游、飲食服務企業會計的概念 旅游、飲食服務企業會計是企業會計的一個分支，是企業管理的重要組成部分。它以貨幣為計量單位，采用專門方法，收集處理經濟信息，對經濟活動進行組織、控制、調節和指導，是謀求優化經濟效益的一種管理活動。
（二）旅游、飲食服務企業會計的核算范圍
（1）從產業結構方面看，旅游、飲食服務都屬于第三產業，具體包括旅游業、飲食業和服務業。
A．旅游業是國民經濟的一個重要部門。它憑借旅游資源，以旅游設施為條件，為人們的旅游游覽服務，是一個資金周轉快，換匯成本低的行業。
B．飲食業是利用一定的設施，通過職工的烹飪技術，將主、副原材料加工為菜肴或食品，同時提供消費設施、場所和服務，滿足消費者的需要，直接為消費者服務。
C．服務業是利用企業的場所和設施，如職工提供的服務和具有特殊技術的勞動，達到滿足消費者住宿、衛生美容、精神文化生活及衣著等方面的需要，直接為消費者服務。
（2）從會計核算方面看， 《旅游、飲食服務企業會計制度》規定，旅游、飲食服務企業包括旅行社、飯店（賓館、酒店）、渡假村、游樂場、歌舞廳、餐館、酒樓、旅店、理發、浴池、照相、洗染、修理、咨詢等各類服務企業。不在《旅游、飲食服務企業會計制度》中核算的服務企業有旅游車船公司、旅游商貿公司等。
（三）旅游、飲食服務企業會計的特點
企業會計的特點是由會計對象決定的，旅游、飲食服務企業的經營特征決定其會計核算的特點。由于旅游、飲食服務企業屬于第三產業，從總的來講，其經營特點表現為以服務為中心，輔之以生產和商品流通，直接為消費者服務。與工業企業和商品流通企業相比，在會計核算上表現為以下特點：
1．核算方法不同
旅游企業和飲食企業都執行生產、零售和服務三種職能，在會計核算上就必須分不同業務結合工業企業、流通企業的會計核算方法進行核算。例如：旅游活動，它是一種新型高級的綜合消費。相應的，旅游企業則是一種新興的綜合性的社會服務企業。為了滿足旅游者食、住、行、游、買多方面的消費，旅游業的經營涉及旅行社、旅游飯店、旅游商場、旅游娛樂場，以及各種旅游服務企業，也涉及到民航、鐵路、文物、園藝、工藝美術等部門和行業。因此，許多旅游企業兼有生產、銷售和服務職能。
飲食業在業務經營過程中，同樣執行生產、零售和服務三種職能，即：一方面從事菜肴和食品的烹制；一方面將烹制品直接供應消費者。在供應過程中，為消費者提供消費場所、用具和服務活動。此外，飲食制品的質量標準和技藝要求復雜，在會計核算上也很難像工業企業那樣，按產品逐次逐件進行完整的成本計算，一般只能核算經營單位或經營種類耗用原材料的總成本，以及營業收入和各項費用支出。
2．收入和費用分布結構不同
以服務業為例，服務業通常由專門從業人員提供帶有技藝性的勞動，以及運用與之相適應的設備和工具作為主要服務內容。在會計核算上，需反映按規定收費標準所得的營業收入，服務過程中開支的各項費用和加工過程中耗用的原材料成本。
3．自制商品與外購商品分別核算
為了分別掌握自制商品和外購商品的經營成果，加強對自制產品的核算與管理，經營外購商品銷售業務的企業，還要對自制商品和外購商品分開進行核算。
4．涉外性
主要指旅游企業和大飯店。例如旅游企業的接待工作，主要有三種類型：一是組織國內旅游者在國內進行旅游活動；二是組織國內旅游者出國進行游覽活動；三是接待國外旅游者到國內進行游覽活動。后兩種類型的業務活動，都是涉外性質業務。因此，在會計核算中，具有關于按照外匯管理條例和外匯兌換券管理辦法辦理外匯存入、轉出和結算的業務。涉及到外匯業務，應采用復幣記賬，反映原幣和本幣，計算匯兌損益和換匯成本。
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