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餐飲企業不會成本控制的會計不是好會計
在餐飲企業，財務工作有個重點就是對于成本的管控，掌握成本管控的技巧，一方面給所在的企業創造直接的價值，另一方面，也提升了該行業財務從業人員的業務和管理綜合水平。那么，行業內在職的財務人員抑或是想要轉行進入餐飲行業的小伙伴們對于成本管控的方式了解有多少呢？下面我們根據正保會計網校開放課堂叢偉老師的《餐飲企業財務日常工作與成本管控》中的一小部分內容給大家揭開廬山的真面目吧！
叢老師認為營業成本大致可以以下7個方面進行分解：
1、綜合毛利率方面的控制；
2、出品毛利率方面的控制；
3、單位出品標準方面的控制；
4、原材料入庫成本價格方面的控制；
5、原材料的二次利用與處理；
6、原材料產品質量的與控制；
7、員工餐的成本方面與控制；
【案例】
怎么從綜合毛利率方面對成本進行控制呢？
營業收入數據的分析
營業成本數據分析
【答案】
要從這個方面進行分析，首先要了解營業收入和營業成本方面的數據，因為綜合毛利率是由這兩個數據進行計算的，計算差異的存在與這兩方面有密切的關系。在店面的綜合營業數據分析里面，分析的路徑有本月數、計劃數、上月數、去年同期，根據相對應的科目來進行數據對比，其次通過本月與計劃差額、本月與上月差額、本月與上年差額的計算來核算綜合毛利率，一般是按照標準偏差的上下2個點視同為正常的范圍，在本案例中，綜合毛利率是65.12%，所以在63.12%以下67.12%以上的都要進行數據分析；另外，成本數據來源之一是月底的盤庫，通過盤點計算準確的毛利率，通過表格可發現當月盤存的金額和盤虧的金額，從而得到相應的影響成本的數據和綜合毛利率的數據，通過此種方式來進行數據分析，來查找綜合毛利率高低的原因。
上面是餐飲業成本管控的一種方式，大家get到了嗎？成本的管控畢竟是一個系統的管理和控制過程，那么其他幾種方式又是如何操作呢？這些在老師的正式課程中都會詳細講到，同時帶你了解餐飲行業的知識，讓你全面掌握餐飲企業會計的工作內容、成本控制及賬務處理技巧，手把手教您快速成長為獨當一面的工作能手。
【我要糾錯】 責任編輯：阿卡
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